羅西尼，偉大的作曲家、美食家，幽默家

羅西尼接續了貝多芬的時代，但是很明顯的，
羅西尼是養尊處優，衣食無缺，用他的輕歌劇
叱詫巴黎，維也納，羅馬，近整個歐洲地區，
當然他也吃遍各地的美食，也許當羅西尼大啖
美食的當兒，貝多芬正在餓肚子呢？

不過，羅西尼從事作曲到三十七歲就退休了，
所有的歌劇都在退休之前寫完，在他忙碌的時
候，連筆墨未乾的譜都快速地被拿走，因為歌
劇急著上演，以威廉泰爾這部歌劇來說，全曲
長達五小時，我們目前光只聽一聽威廉泰爾序
曲，就已經有點不耐煩，也有一說，是塞爾維
亞的理髮師序曲其實可能是尚未出名的威爾第
代寫的，這倒是不無可能。

退休的歲月裡，據說有二十年左右的時間，羅
西尼幾乎什麼以沒做，似乎他開了一個飯館，
沈溺在美食當中，純粹的吃，拼命的吃，過程
中還有一些軼事，顯示羅西尼是個詼諧而幽默
的人，他的幽默，是他說話的方式，稱讚華格
納所作的尼貝龍指環，是一首好歌劇，多讀幾
次可以明瞭其深奧，但他自己不會看第二次。

另一個軼聞是簡餐之後，女主人對羅西尼的光
臨非常欣喜，願羅西尼未來多多來訪，屆時必
定會以佳餚招待，沒吃飽的羅西尼，說擇日不
如撞日，請她直接把未來的佳餚馬上上桌！

我們既然不可能知道這個作曲家的核心議題，
只好聊一聊他另外的一些創造，他是個美食家
，甚至可以說他剛好吃過，一些直到現代都還
保留著的美好食譜，甚至有成堆的食譜，提獻
給這個胃口極大，品味極高的食客，Rocinni
甚至好像被用來稱呼一種特別形狀的通心粉呢。

四月二十八日，一群人在高雄市至德堂，拿了
吉他演奏賽爾維亞的理髮師序曲，編制變小了
聲音也小，少了銅管，定音鼓和鈸，但是羅西
尼音樂裡的強音，仍然一股腦的穿筋透骨打動
了我，喔！羅西尼強音，原來是這麼回事。

三個降記號！！可怕？

這應該是最基本的樂理吧？五度圈，你可
以用來計算調號和所需的升降記號。

但是一看到高音譜表上掛著三個降記號，
還是馬上懷疑起自己的讀譜、演奏能力，
然後心中決定放棄這首曲子，下次再練吧
，假如有人早告訴我可以不用怕，那該有
多好，我害怕三個、四個降記號，一輩子
了！

我買過的樂譜期中Andrew Lloyd Webber的
Phantom of The Opera 吉他譜，好多曲子
升降記號都超多的！


到了演奏巴莎諾瓦的名曲“足夠渴望” Chega
de Saudade，發現他的曲式是小調開始，
最後以大調結束的，裘賓原曲用的是d小調
，那麼結尾是D大調，D大調，是兩個升記
號，d小調，相對是F大調，是一個降記號
，算是少的，兩個升記號還好對付吧。

拿起譜，手上的譜是c小調，轉C大調，聽起
來應該可以輕鬆的學會，其實，這是誤以為
C大調結尾應該比較簡單的錯覺，完全沒有
升降記號的C大調，其實會招來麻煩啊。

所以c小調，到底是和哪一個大調相呼應啊？
五度圈上顯示的，c小調的對應大調是降Ｅ
大調，降E大調有三個降記號，啊！我不要！

可是我討厭的降Ｅ大調卻用了一個不必升降
記號的C調上行音階，所以痛苦的大調下行
音階，在旋律上行時還回來了，用鍵盤來說
，下行音階有三個黑鍵，上行音階彈的就全
是白鍵了，吉他根本就沒有白鍵黑鍵呢，事
實上平常最常彈到的a小調，上行用到三個
黑鍵下行才退回談的全是白鍵，也一樣麻煩
呀。

假如我早彈到”足夠可望“，這個誤會早已解
開了！根本沒什麼好怕的，幸好不算太晚。

另外一首經典的裘賓的曲子，Luiza 直接
c小調到底，他就寫著降E大調的三個降記號！
我假如期待彈奏更多爵士、巴莎諾瓦、近代
代表性的音樂，大概要有這種認識吧！至少
根本不用怕了。

關於報紙、雜誌、唱片、電影在3C時代的改變

不得不說賈伯斯幾乎影響了人類所有關於傳遞思想的
所有發明，而且當這些媒介方便到某一個程度的時候
，甚至會開始產生質的變化。

電視曾經是主要的媒材，我的認為是它也開始退場了
，假如你因為了解今天還沒過完已成舊聞，從此不再
買報紙，因為報紙明顯的趕不上新聞的速度，報紙目
前，寫著昨天和前天電腦上看到的東西。

所以YOUTUBE是最即時的？那你就錯了，最新的是
直播，但是誰能忍受一個亂糟糟，沒有任何編輯組織
的影片？連高爾夫球比賽都需要導播，否則你會看得
莫名其妙呢！

所以這兩者開始拉扯，介於影音和直播之間的東西，
即時而真實，但是又有條理，有重點，像是看棒球實
況轉播，應運而生的是評論家以及導播。

組織現場轉播非常困難，最早的應該是球類比賽，我
記得SONY公司甚至為FIFA的實況轉播，去發展實況
轉播所需的軟硬體工具，假如你看每兩年發生一次的
世運和世足比賽，你會驚訝新的技術讓球場上、比賽
場上沒有死角，而立即的重播讓觀眾比現場群眾更進
入狀況。

新時代的閱讀者，開始失去耐性，給的時間從五分鐘
，慢慢只剩兩分鐘，所有的廣告，甚至不到八秒鐘，
沒辦法抓住新新人類的眼睛，就被Skip過去，靜下心
看一齣西廂記？西廂記是啥麼東西啊？十九個小時呢
！哪有這麼多時間哪，旁白的聲音“用你滑手機的時間
啊啊啊啊啊啊。”

鄙視科學的國度

我四歲就學，至二十六歲止，學習至碩士
而止，共二十二載，其間或有巧遇，但以
科學為學習之首，近乎信仰 。

但是，我卻出生在一個鄙視科學的國度裡
，符合上位者說法者，則採用，並且時而
加諸神鬼之論、風水之說，且言之鑿鑿，
如江湖術士推展者，新聞也，招搖撞騙，
可以堂而皇之，登堂室之上，訪談節目也
若是可以，舉國傳之亦不足怪。

更加可惡之處，是政治人物與神棍相士相
互褒揚，神棍取得元首書寫的匾額，不但
未損元首的判斷力，而更加猖獗互蒙其利
，政治人物成一時之大業，或歸功於時機
，或歸功於努力，或歸功於良善，或歸功
於團隊，在此國度卻徒以命理鬼神，祖宗
墳墓風水而論，或是命相理論歸納之，致
使全境之內，棄理性推理與科學如敝屣。

日本人東野圭吾擅寫小說，電影、電視劇
皆以其小說取材，東野所高談者，不外乎
神鬼之說皆有其合乎科學解釋，而且絕無
例外，舉凡靈魂出竅，神鬼附身皆為無稽
之談，而且以故事證實之，這個態度，是
科學的基本，我要稱讚東野的勇氣，在我
的國家，這種態度是會被圍剿的。

新聞稱讚李昌鈺這位法醫神探，在我看來
也是說說而已，骨子裏他們恨不得李也來
替神鬼之說背書呢！只是，真正的科學家
會告訴你真正的證據是什麼，知之為知之
，不知為不知，是知也，就這麼簡單！

不過我有什麼理由說台灣是一個反科學的
國度呢？李嗣涔你知道吧？他當過台大的
校長呢，還需要更大的證明嗎？

我看李嗣涔

在李敖的訪談中，我第一次看到李大師直接
了當的告訴觀眾，他不能認同受訪者的觀念
，而受訪的正是前台大校長李嗣涔，李大師
大概準備讓李前校長自己在訪談中自己證實
他的看法。

當校長遴選造成軒然大波，台大校長懸缺經
年之際，我要說，沒有校長的台大，甚至勝
過選來一個錯誤的校長，因為錯誤的校長，
會立刻使學校的風評直接受到巨大的影響，
若依此說，李敖之先生只是不好直說，那我
來說好了，選錯校長，讓畢業生以身為台大
人為恥，讓沒唸台大的感到慶幸！這點，管
爺甚至好過李校長千萬倍。

科學家的根本，是對科學與實證的信仰，以
及對一切反科學的不屑，李嗣涔不但反其道
而行，甚至乾脆說另一個平行宇宙存在是合
乎物理學的基本理論，企圖合理化神鬼之說
，我的認知，神鬼之說，連電視節目都知道
要在一旁寫著，民俗之論，不可盡信，堂堂
台大校長卻用科學與之連線？這不碲是一時
一地的新聞，根本是ＣＮＮ的頭條，也讓我
對史丹佛大學失去信賴，只因這學校教出這
等科學家。

假如不夠精采，你更應該看一下李校長講關
於氣功的影片，我懷念起我的大學同學李城
忠博士起來，他和李校長一定可以聊上一整
天，同屬奇葩，足以一起不朽！或是同朽。

擁有許多專利、著作的李嗣涔，鄰其老也跌
了一跤，硬著頭皮頂著光環，從事反科學的
工作，這比表演魔術的還要不如，原因是表
演魔術的在異象成真時，告訴大家，這只是
魔術，而李嗣涔在證據薄弱的實驗基礎上，
卻告訴大家那是真的，使他連一個魔術師還
不如。

回想毒澱粉事件

應該是從“順丁烯二酸”，說起吧？

話說聰明的食品製作者發現添加丁烯二酸的好處
，是可以生成修飾澱粉，做出Ｑ彈口感的珍珠，
我的認為，應該是合理的添加吧！為了口感，原
本是個好理由，不是嗎，但是添加物只有反式可
以，順式的丁烯二酸並非合法的添加物？

曾經泡製一個標準品，裡面剛好是等濃度的順
-丁烯二酸，反-丁烯二酸，拿到液相層析儀上，
可以清楚的分成兩個成分，形成兩個分開的峰。

這個標準品我十分自以為傲，決定一旦我的儀器
有不正常時，拿來監測異常，大約兩週後果然有
事了，所以把它打進去，驚訝地發現反-丁烯二酸
不見了，剩下順-丁烯二酸還在。

原來反式結構會被細菌吃掉，因為他配置在水相
裡面，在有光和空氣的 ＰＰ瓶中是自然現象，相
反的順式結構，無法在自然界被生物拿來利用，
這也說明為何只有反-丁烯二酸出現在合法的食品
添加劑中。

工廠因為生產的是順丁烯二酸酐，所以我又被要
求去研究製作反丁烯二酸亞鐵，去作為鰻魚的鐵
質補充劑，其實在克補裡也是這個成分，把順丁
烯二酸酐加水，加上氯化亞鐵，煮到水沸騰就會
使順式轉成反式，而且回不來。

修飾澱粉多經過煮沸的過程，所以煮熟之後，看
來是不會存在順丁烯二酸，而是Q彈的結構。

上面兩個實驗，再次說明這是一個根本不重視科
學的國度，竟然發生澱粉添加劑的爭議，而且沒
有人用實驗去分辨對錯，講出事件的關鍵之處，
只好為平息眾怒，銷毀一大堆假的毒澱粉。

直式書寫的價值

原來當時中國簡體字運動，除了把字的
書寫方式改變了之外，還同時消滅了直
式排版，這個選擇，在當時的考量應該
是中文與西文匯流的關係，理由相當恰
當，直式排版的確會與西文衝突。

但是中文漢字直式書寫經過千年，殊不
見所有的碑帖都以繁體書寫，由上至下
由右至左，連皇宮內正式的奏摺也是如
此，當然這要歸咎於書法的影響，但是
到了活字版，直式排版做了四庫全書，
若是舉目所見皆為直式排版，那麼應該
有科學的或是心理學的理由吧？

幸好直式排版對現在的電腦技術不是難
事，而使用漢字的國度如日本，文學作
品仍然採用，科學文獻的確更改成橫式
排版，由左至右，由上至下比較好。

後來發現人對於視覺產生的影像，對心
理有相當程度的影響，這個講法，第一
次是聽見圍棋老師高惠生說到下棋原本
是在棋盤上，因為IGS發明了網路圍棋
，導致棋手對弈時，棋盤垂直起來下，
高老師的說法是，垂直的看著棋盤，會
下出感性的著手，甚至出現情緒性的著
手，而在棋盤上較會有理性的著手，比
較不會意氣用事，我不知道這是否屬實
。

我蠻同意日本的分類方式，原本橫式的
編排比較適合理科文章，直式的則適合
用來傳遞情感，情緒，這個想法應該會
影響到未來的出版吧！不過，因為台灣
、香港、澳門都維持直式排版和繁體字
，為未來保留了這個選項。

說到這裡，發現我這一篇文章，是橫著
寫的，希望未來網誌的排版可以有直式
的選項吧？