回想毒澱粉事件

應該是從“順丁烯二酸”，說起吧？

話說聰明的食品製作者發現添加丁烯二酸的好處
，是可以生成修飾澱粉，做出Ｑ彈口感的珍珠，
我的認為，應該是合理的添加吧！為了口感，原
本是個好理由，不是嗎，但是添加物只有反式可
以，順式的丁烯二酸並非合法的添加物？

曾經泡製一個標準品，裡面剛好是等濃度的順
-丁烯二酸，反-丁烯二酸，拿到液相層析儀上，
可以清楚的分成兩個成分，形成兩個分開的峰。

這個標準品我十分自以為傲，決定一旦我的儀器
有不正常時，拿來監測異常，大約兩週後果然有
事了，所以把它打進去，驚訝地發現反-丁烯二酸
不見了，剩下順-丁烯二酸還在。

原來反式結構會被細菌吃掉，因為他配置在水相
裡面，在有光和空氣的 ＰＰ瓶中是自然現象，相
反的順式結構，無法在自然界被生物拿來利用，
這也說明為何只有反-丁烯二酸出現在合法的食品
添加劑中。

工廠因為生產的是順丁烯二酸酐，所以我又被要
求去研究製作反丁烯二酸亞鐵，去作為鰻魚的鐵
質補充劑，其實在克補裡也是這個成分，把順丁
烯二酸酐加水，加上氯化亞鐵，煮到水沸騰就會
使順式轉成反式，而且回不來。

修飾澱粉多經過煮沸的過程，所以煮熟之後，看
來是不會存在順丁烯二酸，而是Q彈的結構。

上面兩個實驗，再次說明這是一個根本不重視科
學的國度，竟然發生澱粉添加劑的爭議，而且沒
有人用實驗去分辨對錯，講出事件的關鍵之處，
只好為平息眾怒，銷毀一大堆假的毒澱粉。