回想毒澱粉事件

應該是從“順丁烯二酸”，說起吧？

話說聰明的食品製作者發現添加丁烯二酸的好處
，是可以生成修飾澱粉，做出Ｑ彈口感的珍珠，
我的認為，應該是合理的添加吧！為了口感，原
本是個好理由，不是嗎，但是添加物只有反式可
以，順式的丁烯二酸並非合法的添加物？

曾經泡製一個標準品，裡面剛好是等濃度的順
-丁烯二酸，反-丁烯二酸，拿到液相層析儀上，
可以清楚的分成兩個成分，形成兩個分開的峰。

這個標準品我十分自以為傲，決定一旦我的儀器
有不正常時，拿來監測異常，大約兩週後果然有
事了，所以把它打進去，驚訝地發現反-丁烯二酸
不見了，剩下順-丁烯二酸還在。

原來反式結構會被細菌吃掉，因為他配置在水相
裡面，在有光和空氣的 ＰＰ瓶中是自然現象，相
反的順式結構，無法在自然界被生物拿來利用，
這也說明為何只有反-丁烯二酸出現在合法的食品
添加劑中。

工廠因為生產的是順丁烯二酸酐，所以我又被要
求去研究製作反丁烯二酸亞鐵，去作為鰻魚的鐵
質補充劑，其實在克補裡也是這個成分，把順丁
烯二酸酐加水，加上氯化亞鐵，煮到水沸騰就會
使順式轉成反式，而且回不來。

修飾澱粉多經過煮沸的過程，所以煮熟之後，看
來是不會存在順丁烯二酸，而是Q彈的結構。

上面兩個實驗，再次說明這是一個根本不重視科
學的國度，竟然發生澱粉添加劑的爭議，而且沒
有人用實驗去分辨對錯，講出事件的關鍵之處，
只好為平息眾怒，銷毀一大堆假的毒澱粉。

直式書寫的價值

原來當時中國簡體字運動，除了把字的
書寫方式改變了之外，還同時消滅了直
式排版，這個選擇，在當時的考量應該
是中文與西文匯流的關係，理由相當恰
當，直式排版的確會與西文衝突。

但是中文漢字直式書寫經過千年，殊不
見所有的碑帖都以繁體書寫，由上至下
由右至左，連皇宮內正式的奏摺也是如
此，當然這要歸咎於書法的影響，但是
到了活字版，直式排版做了四庫全書，
若是舉目所見皆為直式排版，那麼應該
有科學的或是心理學的理由吧？

幸好直式排版對現在的電腦技術不是難
事，而使用漢字的國度如日本，文學作
品仍然採用，科學文獻的確更改成橫式
排版，由左至右，由上至下比較好。

後來發現人對於視覺產生的影像，對心
理有相當程度的影響，這個講法，第一
次是聽見圍棋老師高惠生說到下棋原本
是在棋盤上，因為IGS發明了網路圍棋
，導致棋手對弈時，棋盤垂直起來下，
高老師的說法是，垂直的看著棋盤，會
下出感性的著手，甚至出現情緒性的著
手，而在棋盤上較會有理性的著手，比
較不會意氣用事，我不知道這是否屬實
。

我蠻同意日本的分類方式，原本橫式的
編排比較適合理科文章，直式的則適合
用來傳遞情感，情緒，這個想法應該會
影響到未來的出版吧！不過，因為台灣
、香港、澳門都維持直式排版和繁體字
，為未來保留了這個選項。

說到這裡，發現我這一篇文章，是橫著
寫的，希望未來網誌的排版可以有直式
的選項吧？

關鍵的提問

處理千頭萬緒的事，除了要有清晰的頭腦，充足的資源之外，最重要的是，先對該處理的事件做出輕重緩急的排序，免得老是被次要得事件妨害，無法立竿見影，有些時候，主官管甚至只是問個問題，就可以積極對關鍵問題產生具體的影響，甚至，化不可能為可能。


除了上述的特質，聰明的人更有聰明的工具，用來處理關鍵問題，這當然是因為大多數問題，並不在我們的專業當中，但是我們卻需要專業的判斷，不是專家，何來專業的判斷？專家，不過是一條，訓練有素的狗，除了代表說這句話的人，對於專家的鄙視，的確也顯示專家多數無法擔任主管或要職。


所以應該有個課，專門開給人格特質夠好，運氣也一樣好的人，教他如何知人善任，且有大智慧，可以口出名言，舌燦蓮花，或是，在適當的時間，問適當的問題，傳遞適當的重要訊息。


關鍵的地方，問個問題可能就解決了，比如說，行政院長，苦苦不知道目前主要推動行動支付，是不是已經經過推廣夠完整，收效夠好，於是就在記者會上，鼓勵記者去看財政部長，他如何在便利店，用他推廣的行動支付的工具去買一個飯糰，這樣就可以算是具體的檢驗，當然另一個比較仁心仁術的做法，是請財政部副部長接受檢驗，嚇一嚇部長，效果也許更好，不過這件事確實在台灣已經發生，政務次長完全無法使用，行動支付完成交易，不過我想，經過這件事之後，問題很快就會解決了。


我非常希望交通部長，親自搭上一班已經停飛的華航班機，試著在機師工會罷工的期間，專找罷工的航班，自己去旅行，回程，應該一定會想出兩全其美的解決方式，結束機
師工會的罷工。解決高速公路塞車問題，請交通部的政務次長犧牲年假，做一個親身的體驗，到最容易塞車的路段，與民同樂，接下來，他一定會深深知道，如何解決這個困難，次年他仍然享有與民同樂時間，順便驗收一下成效，那些只知道開會，在電子螢幕裝模作樣的官員，通通如法炮製，保證所有困難迎刃而解。

新球桿適應記

和潘玉峰買了一組鐵桿，作為繼續打小白球
的工具和藉口，沒想到卻從九十六桿，直接
退步到一一四，一一五和一零二。

鐵桿比之前的玻纖桿身要重，但是卻使我的
方向距離都獲得改善，新的開球木，也是一
隻打直不會彎曲的桿，對開球的穩定性幫忙
很大，多花的應該都在Wedge 吧！

我的Ｆ桿，帶去打了一次，這是我的看家本
領，刷上果嶺接近洞邊，或是肯定的切過沙
坑非上果嶺，甚至從沙坑打上果嶺，換桿後
，我這些都沒有把握了。

我的三木，五木，三Ｕ都是老朋友，推桿也
是，目前使用的是Open桿面的打法，所以
方向和距離都會受到控制，問題小。

該到練習場去站一站了！

活著，真好！

這是2018 掃墓，下山時的心情，看完整
個臻愛樓不斷人滿為患，任何人在離開時
都會慶幸自己沒有躺在那一格一格的塔位
上，而是活著離開。

我是家族中的長子長孫，掃墓的壓力很大
，是一種說不出的感覺，不過現在我看開
了，掃墓，確實是活著的人的事，盡本分
，掃到自己也擺進去那一天，就沒有壓力
了。

我想了很久，要說祖先的墳比大，應該沒
有比圖騰卡門或是秦始皇的大了吧！他們
好像也沒有子孫在掃墓？或者一般老百姓
才需要吧？因為墓太不起眼，後代要找很
久，但是把隱身在荒煙蔓草間的祖先，經
過打掃，把它露出來外面，就讓我想不懂
了！本來還很涼快的，掃完連遮陰的東西
全部拿走了？

還有一些奇怪的邏輯，像拜祖先不拜鳳梨
，我問了台南的人，他們的回答是祖先們
已經陰陽兩隔，不希望陰界旺起來的意思
，陰界旺起來，是陽世的災難。

我回問了一句，那不拜梨子是叫祖先不要
跟著來囉？是自己去拜祖先，結果叫祖先
不要跟來？不是矛盾嗎？不拜芭樂，也很
奇怪，是怕吃了子，消化不良嗎？

在充滿矛盾的民俗中，找不到出口，對我
而言，用盡一生力量給我活在世上的祖先
應該是一群休息安息的靈魂，我們竟然覺
得他們還得在亡故之後，繼續保佑我們，
不是應該讓他們安息嗎。

另一種邏輯，是在世時他們幫不上忙的事
，在亡故後期望達成，祈求的人腦袋一定
有問題!

音樂人生（二）

吉他的擁有樂器的最大好處，是便利，除了便宜之外，它同時是一個很好的伴奏樂器，也是一個很好的獨奏樂器，更甚至是一個很好的和奏樂器，尤其是二重奏。

眼看平板電腦，智慧手機，把年輕人的精力耗費在上面，我就要建議一下，在我的時代，凡是能夠逃開電視的人，會有許多收穫，因為善用時間學習，比看電視要更有收穫，如今新的媒體，更難逃脫，手上拿著一台手機，看似擁有整個世界，實際上卻會把人生虛耗了。

我說明過了，每天只要早、中、晚各彈十五分鐘，經過半年，一定會有能力駕馭吉他這個樂器，雖然你實際上征服了自己的手指以及你的小腦，但千萬別小看這件事，他不但活化了你的生命，也增加了生而為人的樂趣！

西部老包的故事

Netflix 推出了一部電影，叫做西部老包的故事。

這部電影的第一則故事，是關於這個身處於弱肉
強食的西部拓荒時代的人，老包，雖然他偶而會
對著鏡頭侃侃而談，有點莫名其妙，但說這故事
的兄弟也太厲害了，柯恩兄弟是也，假如你耐著
性子看完這個故事，那麼看完整部電影一點也沒
問題！

老包出場時，騎著他的坐騎，一隻叫做丹的老馬
，一邊唱著一首歌，老實說，還蠻好聽的，不得
不心嚮往美國的鄉村音樂，嬉笑怒罵之餘，老包
展現的是槍枝的便利，因為他可以把一切障礙清
除，當然條件是你要是一個又快又準的神槍手！

在沒有槍在手的時候，老包也一樣厲害，在酒店
裡談笑間，飛灰煙滅的解決了找麻煩的人，甚至
再解決前來報仇的人，而這光景，不久之後竟然
嘎然而止，老包遇見了他的剋星。

結局當然是非凡的場景，我在想，也許柯恩兄弟
，也看過周星馳的電影也說不定呢！