老闆拿的是布袋的生蠔，處理的方式是設法把生蠔的滋味給彰顯出來，在鋁製飯鍋裡製作醋蠔，一天份，假使你晚上八點前無法到達店裡，就會註定錯過這一味。
點菜的時候，告訴老闆三人份的醋蠔一份，老闆決定那一份的大小和價錢，這種珍味份量要恰到好處才能留下印象，盤子裡有洋蔥絲，醃漬好的蠔躺在上面，醬汁浸透，旁邊是一團芥末，蠔因為浸漬，早已不復飽滿，橫躺癱軟，用筷子攪和醬汁和芥末，將夾著洋蔥絲的蠔，沾上醬汁，豪快入口。
一陣海波濤衝擊味蕾，些許金屬味，芥末在中段出場，瀰漫在鼻腔，隱約之中，那隻被漬到恰到好處的布袋產生蠔，在唇齒間舞動，在來不及咬碎前，從唇齒間穿過喉間滑進食道，留下一縷餘香，和恰到好處的金屬味，啊! 真是好味道。
關於這種鐵鏽味，沒有其他食物，能夠把鐵鏽味和美味產生記憶上的連結，三角寬的“漬物大學”曾記錄醃漬秋天的茄子時，加了六根生銹的鐵釘來凸顯某個味覺經驗，大概說的是這種旨趣吧! （註：日本的生銹鐵釘是魚乾的俗稱，加小魚乾比較合理吧。）
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