2014年10月27日 星期一

嘉義新榮街茂生日本料理




老闆拿的是布袋的生蠔,處理的方式是設法把生蠔的滋味給彰顯出來,在鋁製飯鍋裡製作醋蠔,一天份,假使你晚上八點前無法到達店裡,就會註定錯過這一味。

點菜的時候,告訴老闆三人份的醋蠔一份,老闆決定那一份的大小和價錢,這種珍味份量要恰到好處才能留下印象,盤子裡有洋蔥絲,醃漬好的蠔躺在上面,醬汁浸透,旁邊是一團芥末,蠔因為浸漬,早已不復飽滿,橫躺癱軟,用筷子攪和醬汁和芥末,將夾著洋蔥絲的蠔,沾上醬汁,豪快入口。



一陣海波濤衝擊味蕾,些許金屬味,芥末在中段出場,瀰漫在鼻腔,隱約之中,那隻被漬到恰到好處的布袋產生蠔,在唇齒間舞動,在來不及咬碎前,從唇齒間穿過喉間滑進食道,留下一縷餘香,和恰到好處的金屬味,啊! 真是好味道。

關於這種鐵鏽味,沒有其他食物,能夠把鐵鏽味和美味產生記憶上的連結,三角寬的“漬物大學”曾記錄醃漬秋天的茄子時,加了六根生銹的鐵釘來凸顯某個味覺經驗,大概說的是這種旨趣吧! (註:日本的生銹鐵釘是魚乾的俗稱,加小魚乾比較合理吧。)

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